Asiatisk morotssoppa

Ett liknande recept som det här var bland de absolut första recepten jag vågade mig på att laga som vegan. Det var råvaror jag kände igen sedan tidigare och röda linser är den baljväxt jag ansåg var enklast att använda.

Röda linser kräver ingen förbehandling (förutom sköljning) och tar totalt max 15 min från början till slut att tillaga. 

Röda linser är en super bra proteinkälla i den växtbaserade matlagningen och i övrigt ett hälsosamt livsmedel som innehåller mängder av vitaminer, mineraler, kolhydrater, fiber, protein och fett.

Asiatisk linssoppa

med smak av chili, ingefära och citron

 

Tillagningstid: 20 min

4 portioner

 

Ingredienser

1 gul lök

1 röd chili

2 vitlöksklyftor

2 msk färsk ingefära

800 g morot

2 dl röda linser, torkade

6 dl vatten

1 msk grönsaksbuljong

400 ml kokosmjölk

½ citron

Salt

 

Tillagning

  1. Måtta upp linserna i en sil och skölj under kallt vatten tills att vattnet inte längre blir grumligt. Ställ linserna åt sidan.
  1. Skala och hacka lök, ingefära, chili och vitlök, och dela morötterna grovt.
  2. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i kokosfett på medelvärme i några minuter.
  3. Tillsätt sköljda linser, morötter, kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljong. Låt koka tills linser och morötter är mjuka, ca 15 min.
  4. Mixa soppan helt slät med en stavmixer, kan göras direkt i befintlig kastrull.
  5. Smaka av med salt och citron.

Serveringsförslag är att äta den som den är med rostat bröd, växtbaserat smör och ost!

Tips!

Välj rätt kastrull/gryta från början. För att inte få onödig disk skall du kunna fräsa grönsaker, koka och rymma minst 2 L. Är den något mindre i diameter och har höga kanter kommer det vid stavmixermomentet vara enkelt att genomföra direkt i kastrullen/grytan. Inget behov av att föra över till annan mixer/matberedare eller liknande 

Önskar du mer hetta i receptet kan du vid slutmomentet även smaka av med chilipulver, chiliflakes eller ringla över sriracha!

Där jag delar med mig av
100% växtbaserad, klimatsmart,
hälsosam, enkel och billig matlagning

Kommentera

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

*